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西餐厨具分类 有哪些 2018-7-25  
西餐是我国及一些东方国家的人对欧美菜点的统称,由于历史文化背景不同、风土人情不同,因此,西餐厨房所使用的厨具设备与中餐厨房所使用的厨具设备也有所不同。西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、焖等方法为主,十分讲究烹制用料和调味,并且对菜肴...
厨具如何辨别节能灶的优劣呢 2018-7-25  
节能灶是多见的厨具之一,要区分节能灶的好坏,可从以下五个方面去判断: 一、了解热效率:热效率是衡量一个灶是不是节能的重要目标,燃气职业都是以这个目标来衡量灶具是不是节能的 ,而且一定要专业的第三方出具的检查陈述为准,通常热效率在...
介绍商用厨房设备的安装布局 2018-7-25  
商用厨房设备大致可分为五大类,分别是调理设备、机械类设备、排烟通风设备、制冷保温设备和灶具设备。所谓的调理设备,就是一些工作台架子,用来切菜,或者放置米蔬等,是商用厨房中的基本构件。小型机械类设备,像咖啡机、豆浆机、压面机等对于厨...
苏州厨房排油烟设计要求 2018-7-25  
饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中,是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一,对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483- 2001),为油烟治理提供了法律依据,使城市中饮食业油烟...
厨房设备行业创新绿色厨具尤为重要 2018-7-25  
据资料介绍,在我国粉尘为第一大污染源,而厨房排放的油烟已成为第二大污染源超过了汽车尾气排放,由此可见,厨房排放油烟已成为不可小觑的污染源。有统计资料显示,我国每人每年平均消耗的食用油达20.5公斤,城市用量就更大,由于我国大多数抽油烟...
厨房设备如何选择正确的厨具 2018-7-25  
由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。 功能分类 酒店厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬...
苏州厨房设备的使用与管理 2018-7-25  
一、酒店厨房设备设施管理 1、酒店厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期...
运水烟罩的工作原理总结 2018-7-25  
运水烟罩是一种新型的环保产品,近年来,我厂一直致力研究运水烟罩的功能改过,经过多次反复实验,现在各项指标都有了显著提高,对油的净化率可达93%以上,对烟及气味的隔绝率可达50%以上。 一、安装要求: 因运水烟罩及控制系统对水电都...
苏州厨房设备的检验质量控制 2018-7-24  
厨房设备的检验质量控制 2.2.1操作者在领料时负责检查材料型号及材料的保管质量,对质量不合格原材料有权拒绝领用。 2.2.2工序加工中操作者进行首件自检。 2.2.3班长或班长指派他人负责操作者首件自检合格后的互检。 2.2.4自检、互检合格后,操作者...
油烟管道清洁标准 2018-7-23  
一、烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原有的内壁铁皮色,不残留块状顽固油污; 二、灶台表面免费清洁,做到表面无油污,光亮整洁; 三、风机叶轮达到表面90%以上能够见到底漆,电机底部无沉淀的油污; 四、外部烟道采用不同清洗方式会达到不同的...
解析商用电磁炉的组成部分 2018-3-15  
888真人娱乐网 讲解解析 商用电磁炉 的组成部分 商用电磁炉作为商业 厨房 市场最新发明的一种新型炉(灶)具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式,采用磁场感应电流(又称涡流)的加热原理,电磁炉热源的产生是通过电子线路板...
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